Joeana Simon juga berperan dalam pengembangan produk, termasuk menciptakan bun khas MOGUL yang terinspirasi dari brioche. Bun ini kemudian juga menjadi ciri khas di Bakeout, brand bakery yang berada dalam ekosistem yang sama.
Selain burger, MOGUL juga memberi perhatian serius pada kualitas kentang goreng. Di Jakarta, MOGUL menggunakan kentang segar dari Dieng, Jawa Tengah, yang dikenal memiliki tekstur padat dan menghasilkan kentang goreng renyah di luar serta lembut di dalam.
Sementara di Medan, MOGUL memilih menggunakan kentang segar dari Berastagi, dataran tinggi di Sumatera Utara yang terkenal dengan tanah vulkanik subur dan kualitas hasil pertaniannya. Kentang Berastagi memiliki tekstur kokoh dan rasa yang lebih earthy, menjadikannya bahan ideal untuk homemade fries yang disajikan segar.
